Filet oder in Österreich Lungenbraten ist das edelste Teilstück des Rindes. Der Filetmuskel aus dem Rücken wird kaum beansprucht, dadurch ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig. Das Filet eignet sich besonders gut zum Kurzbraten.
Es muss nicht immer Filet sein ;) Das deutlich preiswertere Beiried hat im Idealfall eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung. Eignet sich bestens zum Grillen.
Das Huftsteak gilt als das feinste Teilstück aus der Keule. Es ist besonders mager und weist fast keine Marmorierung auf, daher ist es für alle Freunde magerer Steaks die erste Wahl. Hüftsteaks eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.
Für die Rouladen werden große Scheiben aus der Schale gschnitten. Das magere Fleisch der Schale ist ein idealer Kandidat für Rouladen kann aber auch als Rindschnitzel verwendet werden.
Das kurzfaserige Fleisch des Tafelspitz ist zwar relativ mager, hat aber im Idealfall eine gute Fettmarmorierung. Es geht beim Sieden wunderbar auf und läßt sich gut in Trachen schneiden.
Die Schnitzel werden unter anderem aus der sogenannten Nuss geschnitten. Das Fleisch der Nuss ist feinfasrig und fettfrei daher eignet es sich besonder gut für Jungrindschnitzel.
Der Rostbraten wird aus dem sogenannten Englischen geschnitten genauso wie das Beireid. Der etwas höhere Fettgehalt und die besonders kurzen Fleischfasern machen den Rostbraten zur ersten Wahl auf dem Grill.
Beim Suppenfleisch handelt es sich vorwiegend um langfaseriges Fleisch mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, Fett und Sehnen, teilweise auch Knochen. Dadurch enthält Suppenfleisch einen hohen Anteil an Aromen und Gelatine.
Der Brustkern ist ein von Fett umgebenes Stück Fleisch aus dem vorderen und mittleren Teil der Rinderbrust. Dieses Teilstück ist zwar etwas grobfasrig, aber sehr saftig und geschmackvoll.
Das Beinfleisch ist zwar etwas grobfasrig, geht aber beim Kochen sehr gut auf. Es ist vor allem sehr saftig und aromatisch. Das Beinfleisch eignet sich auch sehr gut zum Grillen. Kann auch im Ganzen bestellt werden.
